欣寶食遊札記

冬天是高麗菜的產季，高麗菜便宜又好吃，

家裡有兩顆高麗菜，欣寶兩人吃了好久，好不容易才吃完一顆XD

剛好很想念搭配臭豆腐台式泡菜的酸脆美味，另一顆換換吃法就做台式泡菜吧!!

做好可放半個月當成常備小菜，每天又多個到配菜也不錯!!

🌟食材🌟

1.中小型高麗菜半顆 約300克  （用400克也可以）

2.紅蘿蔔 一小段

3.鹽 0.8~1大匙

4.糖2- 2.5大匙

5.醋  90c.c   (使用白錯、糯米錯或果醋都可以)

6,蒜瓣 兩瓣

7.辣椒 一根

6.冷開水 約一壺

7.花椒 數顆（可不加）

欣寶不愛太酸，醋用90c.c.，糖兩匙蠻像外面泡菜的口味!!喜愛口味重的朋友可加至100c.c或更多喔!!

以上做好份量約一個中型保鮮盒，愛吃泡菜的人ㄧ下就吃完了！可以先試做，口味喜歡再增量製作

🌟作法

1. 高麗菜一葉葉以冷開水沖洗ㄧ下，將水瀝乾（也可以不洗，醃過鹽後再沖，但自己吃總希望衛生點😂）

菜剝成約五公分寬，菜梗部份可對切

2.紅蘿蔔刨絲，蒜頭切片，辣椒切段

3.將高麗菜和紅蘿蔔放入塑膠袋中，加鹽。手抓緊袋口再搖晃塑膠袋讓鹽均勻，十分鐘後再搖ㄧ次。

冬天醃約30分鐘就可，夏天約50分鐘口感較剛好 

4.醃好後將冷開水加入袋中將高麗菜沖淨，再將水倒出，重覆約2次，最後水份要盡量擠出

5.將高麗菜放入玻璃保鮮盒或玻璃罐中，加糖、醋、蒜片、辣椒、花椒拌勻，再加冷開水讓糖醋水蓋過高麗菜（這次加的量約300c.c），再拌勻。可試試口味再調整鹽，糖，醋或水量

>>加的水量會影響糖醋水的濃度，2匙~2.5匙糖，90c.c的醋，加300c.c的水蠻剛好的，不想太濃水量可多ㄧ些(或將糖、醋量減少也可以）泡越久越入味，味道更重喔！

>>如果高麗菜增加用400克，以上的水量能醃過菜，糖醋量就不用再增加嘍～

6.冰冰箱約半天，酸脆爽口的台式泡菜就完成啦！

這樣ㄧ盒台式泡菜真的很快就吃完了，ㄧ次做ㄧ整顆也很ok! 製作過程中所有器具、食材及手都不要碰到生水，以免有菌泡菜會壞，清洗都要用冷開水喔！

鹹、甜、酸度都可依自己喜好調整

自製泡菜系列還有～黃金泡菜~美味常備菜 & 韓式小黃瓜泡菜 ㄧ起來試試吧！！

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