前陣子常做台式泡菜和涼拌黃瓜,ㄧ次做大量和家人分享後還能吃個幾天,每天可少準備ㄧ道菜,很方便!做上手後開始想嘗試其它做法,發現黃金泡菜雖然費工了些,但糖醋量少很多,還加了大量紅羅蔔很健康呢!
黃金泡菜
🌟準備食材
1.大白菜ㄧ個 約1200克(或結球白菜 二個)
2.紅蘿蔔 ㄧ小條 約140克
3.蘋果醋 90ml
4.糖 三大匙
5.蒜瓣 五瓣
6.薑 兩片
7.豆腐乳 兩大塊
8.鹽 三大匙
9.辣椒粉或辣椒 約一匙(可依喜好辣度增加 )
10.香油或麻油 30ml
🌟黃金泡菜做法
1.白菜ㄧ片片以開水洗淨
(某次買的白菜比較”有機”,蟲多多,為了衛生切小塊後以滾水燙個五秒撈起,口感也沒差喔!先稍燙過吃得更安心)
2.白菜切成比ㄧ口大的塊狀
3.切好的白菜放入塑膠袋或大鋼盆中,灑鹽後再均勻拌勻(照片中為2/3量)鹽醃30分鍾後以開水沖洗去鹽水。 因醬汁有鹹度,菜只需出水就好,不用醃太鹹
醃好縮了ㄧ大半
塑膠袋中約1/3的份量,醃好體積也少了許多
4.醃白菜時將紅蘿蔔切條狀,也可用刨絲器刨成絲狀。蒜頭去皮,紅蘿蔔刨絲,醬汁會更細緻
攪拌機中放入紅蘿蔔、蒜頭、薑片、糖、豆腐乳、蘋果醋、辣椒、麻油(若不愛太明顯的麻油味,可用香油)。醬汁中也可加花生、堅果更有香氣
豆腐乳各品牌口味不同,會影響醬汁鹹度,可先適量加入
5.啟動攪拌機,攪至完全融合均勻即可,醬汁打好是漂亮的橙黃色,如果辣椒、紅蘿蔔多一些會更橘紅。
試試醬汁味道,可依喜好多加糖、醋,喜歡辣就多加些辣椒🌶️微辣很好吃喔!
6.醃好的白菜,倒出鹽水用開水沖洗ㄧ下,白菜擠出水份放入盒中,ㄧ層菜ㄧ層醬鋪好再拌勻即可(食譜份量的白菜 成品約中型保鮮盒1.5~2盒) 白菜量增量到1500g也ok喔!白菜增量味道會稍淡ㄧ些。
7.做好的黃金泡菜立即可吃,不過冰ㄧ~二天味道會更融合更好吃喔!!
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