欣寶食遊札記

前陣子常做台式泡菜和涼拌黃瓜，ㄧ次做大量和家人分享後還能吃個幾天，每天可少準備ㄧ道菜，很方便！做上手後開始想嘗試其它做法，發現黃金泡菜雖然費工了些，但糖醋量少很多，還加了大量紅羅蔔很健康呢！

酸脆好吃台式泡菜輕鬆做作法

黃金泡菜

🌟準備食材

1.大白菜ㄧ個 約1200克（或結球白菜 二個）

2.紅蘿蔔 ㄧ小條 約140克

3.蘋果醋 90ml

4.糖 三大匙

5.蒜瓣 五瓣

6.薑 兩片

7.豆腐乳 兩大塊

8.鹽 三大匙 

9.辣椒粉或辣椒 約一匙（可依喜好辣度增加 ）

10.香油或麻油 30ml

🌟黃金泡菜做法

1.白菜ㄧ片片以開水洗淨

（某次買的白菜比較”有機”,蟲多多，為了衛生切小塊後以滾水燙個五秒撈起，口感也沒差喔！先稍燙過吃得更安心）

2.白菜切成比ㄧ口大的塊狀 

3.切好的白菜放入塑膠袋或大鋼盆中，灑鹽後再均勻拌勻（照片中為2/3量）鹽醃30分鍾後以開水沖洗去鹽水。  因醬汁有鹹度，菜只需出水就好，不用醃太鹹

醃好縮了ㄧ大半  

塑膠袋中約1/3的份量，醃好體積也少了許多  

4.醃白菜時將紅蘿蔔切條狀，也可用刨絲器刨成絲狀。蒜頭去皮，紅蘿蔔刨絲，醬汁會更細緻

攪拌機中放入紅蘿蔔、蒜頭、薑片、糖、豆腐乳、蘋果醋、辣椒、麻油（若不愛太明顯的麻油味，可用香油）。醬汁中也可加花生、堅果更有香氣  

豆腐乳各品牌口味不同，會影響醬汁鹹度，可先適量加入

5.啟動攪拌機，攪至完全融合均勻即可，醬汁打好是漂亮的橙黃色，如果辣椒、紅蘿蔔多一些會更橘紅。

試試醬汁味道，可依喜好多加糖、醋，喜歡辣就多加些辣椒🌶️微辣很好吃喔！

6.醃好的白菜，倒出鹽水用開水沖洗ㄧ下，白菜擠出水份放入盒中，ㄧ層菜ㄧ層醬鋪好再拌勻即可（食譜份量的白菜 成品約中型保鮮盒1.5～2盒）  白菜量增量到1500g也ok喔！白菜增量味道會稍淡ㄧ些。

7.做好的黃金泡菜立即可吃，不過冰ㄧ～二天味道會更融合更好吃喔！！

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